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網(wǎng)址：www.d-do.cn誰說餐廳只能賣餐？安卓餐廳要換個玩法
發(fā)布時間：2016-09-05
星級酒店服務(wù)員出身的他，卻接連救活了兩家瀕臨倒閉的十年老店；18年傳統(tǒng)餐飲經(jīng)驗的他，卻在今年開了一家互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳；他就是李洪衛(wèi)和他的安卓餐廳。
最近，在北京著名的三里屯一條街上，一家叫做安卓的餐廳，還沒開業(yè)就已經(jīng)得到了很多媒體同行的關(guān)注，還吸引了很多餐飲同行考察進店，這到底是怎么回事？近日記者來到這家安卓餐廳，采訪了它的創(chuàng)始人李洪衛(wèi)先生。
和很多跨界打劫做智能餐廳不一樣，李洪衛(wèi)是一個根正苗紅，地地道道的餐飲老兵，1998年一腳踏入餐飲行業(yè)，到現(xiàn)在在行業(yè)里已經(jīng)摸爬滾打了18年。
傳統(tǒng)餐飲之痛 只能賺辛苦錢
為什么傳統(tǒng)餐飲做的好好的，要做一個互聯(lián)網(wǎng)智能主題西餐廳？
“我是傳統(tǒng)餐飲人出身，我能深刻的體會到做傳統(tǒng)餐飲的不容易，我們做傳統(tǒng)餐飲實際上賺錢是很困難的，很多新興的餐廳它們靠模式，幾個月就能拿回我們20年賺的錢。
為什么呢？因為我們傳統(tǒng)餐飲人把太多的注意力都放在了好吃，好看上，拼命的設(shè)計、拼命的花錢裝修，到頭來卻發(fā)現(xiàn)，所有的投入都是重資產(chǎn)投入，而除了餐飲之外卻再沒有變現(xiàn)的能力�！焙贸灾皇腔A(chǔ)，餐廳一定要好玩
“你不變，你的競爭對手已經(jīng)在變，你的消費者年齡正逐漸下沉，他們有些甚至已經(jīng)忽略了吃的本身，而更加在乎體驗感，這個時候你拿什么去競爭？”李洪衛(wèi)說。做餐飲還有一點是非常重要的，那就是“好玩”，千萬不要狹隘的認為：我做餐飲的好好做飯就行了，干嘛弄的那么花哨呢？
1機器人和智能設(shè)備 提高顧客體驗
在安卓餐廳，你可以看到大大小小的機器人和智能設(shè)備，李洪衛(wèi)說：“雖然現(xiàn)在有很多餐廳也打機器人這張牌，但是大多數(shù)都是屬于那種叮叮咣咣去上菜的那種，并沒有對餐廳有什么實質(zhì)性的幫助，反而走的多了叮咣聲會對客人形成干擾。
我們的機器人是從實用角度出發(fā)引進到餐廳里，起到餐前助興的作用，比如說我們有會聊天的阿爾法機器人，他能和顧客進行語言上的交流，顧客只要用手機連接上，就能對機器人發(fā)布指令；有會跳舞的小機器人，一餐之前您只需要告訴我們你喜愛什么音樂，什么舞蹈他就能給大家跳舞，十分的可愛，如果你想在餐廳求婚，機器人就會抱著一束鮮花，遞給你的女朋友，增加一餐當中的體驗感。”
此外，在安卓餐廳你還能夠看到懸浮的地球儀、智能書、自動開關(guān)的蠟燭，可以智能抓捕顧客面部信息的物聯(lián)管控系統(tǒng)。
2選址在北京最好玩的地方
如果想開一家好玩的餐廳，一定要選擇一個好玩的地方。放眼全北京哪里最好玩？恐怕在北京待過的人都會異口同聲的說出一個答案：“三里屯”。
對，這里不僅有著名的優(yōu)衣庫，還有各國大使館，酒吧街，辦公區(qū)，是北京潮男潮女的聚集地，每天夜色拉開帷幕的時候，這里燈紅酒綠的生活才剛剛上演。
很多來三里屯的人不僅為了吃，而是為了玩，所以做好玩的餐廳一定要選擇年青人聚集地并好玩的地方，如果開在周圍都是大媽的社區(qū)，那估計一個月也活不下去。
3做各品牌手機專屬日活動 建粉絲社群
“很多主題餐廳倒閉的很大一部分原因就是只重視表面，而忽略了餐廳的靈魂，所以在做安卓的時候我就給它找一個魂，讓愛國文化先行。
這也就是為什么叫做安卓的原因了，并不是安卓公司開的餐廳，而是國產(chǎn)的意思，激發(fā)消費者的愛國情緒，后期也方便我們根據(jù)消費者的愛國情緒做營銷活動。
舉個例子，我們打通了安卓系統(tǒng)的各大手機廠家后，周一我們就定為是華為日、周二是OPPO日、周三是小米日……只要是安卓系統(tǒng)的手機我們就都可以給它一個專屬日，這些手機廠家都是有粉絲基礎(chǔ)的，那么粉絲在專屬日到安卓餐廳用餐，就會享受折扣，這些粉絲也會逐漸變成安卓餐廳的粉絲。
一旦餐廳成功運作以后，可能我們就不接待蘋果手機用戶了，做餐廳一定要敢主動舍棄客戶，知道你真正為服務(wù)的顧客是誰�！�
4專職會表演的外籍美女店長負責與顧客互動
在三里屯這樣好玩的地方，最重要的是氛圍，為了調(diào)節(jié)氣氛李洪衛(wèi)專門從意大利請來了一位金發(fā)碧眼會表演的意大利美女做名譽店長，她的責任就是每天帶領(lǐng)顧客們互動，嗨翻全場。
5用機器人+智能設(shè)備拓展更大的商業(yè)模式
“誰說餐廳只能賣餐，只要是高科技設(shè)備的廠家都可以和我來合作，我們也將為更多人帶來更智能化的設(shè)備，這就是我們未來更大的商業(yè)模式”，李洪衛(wèi)說。
近幾年也涌現(xiàn)了一批智能化餐廳，比如說“無服務(wù)員、無收銀員、無采購員、無專業(yè)廚師”的人人湘、智能觸屏點餐、定位落座送餐的辣小豌、全國首家拿IPAD的當桌面的妙藍烤吧……但大多數(shù)的智能餐廳卻都停留在徒有虛表，沒有內(nèi)涵的階段，安卓餐廳的出現(xiàn)會不會是一個另類，還有待市場檢驗。但不得不說，餐飲智能化已經(jīng)成為了行業(yè)發(fā)展的趨勢。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)
