立冬之后，天氣轉(zhuǎn)涼，熱騰騰的火鍋成為餐桌寵兒，入冬儀式感從一頓火鍋開始。近日，海底撈推出冬季6大新品，由采用“300目研磨”方式的“濃濃濃菌湯鍋”暖心領(lǐng)銜，甄選地理標(biāo)志溫補(bǔ)涮品，優(yōu)選產(chǎn)地好食材制作的全新飲品，搭配冬天雪人甜品，盡享冬日味蕾大餐。

據(jù)悉，冬季新品鍋底“濃濃濃菌湯鍋”正式上線前，在9月20日-10月19日的180家門店進(jìn)行試銷 ，累計(jì)銷量近20萬鍋。海底撈產(chǎn)品研發(fā)負(fù)責(zé)人表示，“新鍋底運(yùn)用全新物理研磨工藝，味道更濃郁醇厚，食客整體反饋都很不錯(cuò)，特別在天氣冷的北方地區(qū)銷量更為突出，初步測算正式上線一個(gè)月內(nèi)銷量將突破百萬鍋。”

300目超細(xì)粉碎研磨濃濃濃菌湯鍋，餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)應(yīng)用創(chuàng)新

驅(qū)寒又暖身的滋補(bǔ)好湯，絕對(duì)是冬日里的“回血神器”，為了滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，海底撈應(yīng)用“超細(xì)粉碎研磨”全新工藝升級(jí)菌湯鍋底，讓一鍋濃香好湯端上冬日餐桌。

區(qū)別于市面上將菌菇泡水后再熬煮的傳統(tǒng)工藝 ，海底撈將精選的五款黃金搭配菌菇進(jìn)行兩步研磨，充分粉碎至300-400目的微細(xì)顆粒（目數(shù)是篩子的計(jì)量單位，咖啡粉常規(guī)是20目），磨得越細(xì)，越能釋放菌菇的蛋白和其自身風(fēng)味成分，熬煮時(shí)更能充分激發(fā)菌菇香味，造就絲滑濃郁的鮮美滋味。湯里大量微小的菌菇纖維更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加飽滿豐富。

據(jù)了解，研磨工藝已廣泛應(yīng)用于中藥材、茶葉等領(lǐng)域，此次海底撈跨界引入300目研磨，是對(duì)火鍋食材風(fēng)味的創(chuàng)新探索，讓食材的每一滴精華都融入鍋底湯汁，帶來更極致的味蕾體驗(yàn)。

除研磨工藝創(chuàng)新外，這一鍋好湯也離不開菌菇“黃金配比”研發(fā)中付出的苦工。每一種菌菇都有自己的獨(dú)特風(fēng)味，如何讓多重滋味相互融合，形成整體性的完美才是湯底的關(guān)鍵。為此，海底撈研發(fā)人員在歷時(shí)一年的研發(fā)測試中，歷經(jīng)152次配方調(diào)整，以及157次口味品鑒，才從12種菌菇中篩選出5種，成為最終的鍋底配方，云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鮮，姬松茸提色補(bǔ)味，香菇和茶樹菇則突出自然醇香。搭配三段式熬煮工藝，慢火熬足60分鐘，避免長時(shí)間熬煮使菌菇鮮味和香味損失，最大程度保留菌菇的自然鮮香。

6大新品帶來天南地北好食材，海底撈地理標(biāo)志產(chǎn)品再升級(jí)

有一鍋鮮香的好濃湯，營養(yǎng)豐富的溫補(bǔ)食材也是必不可少的冬日飯搭子。海底撈甄選全國優(yōu)秀產(chǎn)地，上新多款地理標(biāo)志產(chǎn)品，為消費(fèi)者繼續(xù)帶來溫補(bǔ)養(yǎng)生的美味盛宴。

俗話說，“冬吃羊肉賽人參”，提起御寒補(bǔ)身，羊肉絕對(duì)算得上數(shù)一數(shù)二的美味代表。海底撈首次上新內(nèi)蒙山羊肉，選用來自赤峰的地理標(biāo)志產(chǎn)品“內(nèi)蒙罕山白絨山羊”。赤峰山羊都在山地丘陵中孕育成長，肉質(zhì)彈韌、越嚼越香。而另一款新品羊肉，則是“黃土高原灘羊肉卷”。雖然灘羊一年只產(chǎn)一胎，海底撈也只精選12個(gè)月以內(nèi)的小羔羊，確保肉質(zhì)細(xì)嫩、奶香十足。一款口感香嫩、一款口感勁道，讓每位羊肉愛好者都能找到所愛。

此外，海底撈上新涮品“云南文山紅甸鄉(xiāng)山藥”，文山作為已有400多年山藥種植歷史的特色產(chǎn)區(qū)，因其得天獨(dú)厚的地理環(huán)境，與悠久的種植歷史而聞名，山藥煮后口感軟糯、綿密，也是冬日里不可多得的溫補(bǔ)佳品。飲品“冰爽葡萄檸檬茶”特添加吉林長白山冰葡萄，中國自主培育而成，每年北冰紅葡萄成熟后，要等到氣溫降到零下8度以下，果農(nóng)才會(huì)趁凍采收，讓風(fēng)雪吹干水分后的葡萄果香更濃郁。奶呼呼豆乳發(fā)燒友必吃的“雪人豆乳蛋糕”，也都憑借有顏有料，深受甜品愛好者的喜愛。

付航推薦一口濃湯開啟Passion冬日，1000余家門店外擺“免費(fèi)喝湯車”

海底撈門店為迎接冬季上新，全國超千家門店設(shè)立外擺試吃車，邀請(qǐng)來往食客一起品味菌湯，以前所未有的“千店菌湯嘗鮮”活動(dòng)，掀起了一波嗅覺、視覺、味蕾的多重感官盛宴。讓不少食客都從這一口濃湯吃到了冬天第一頓火鍋，有些消費(fèi)者直言，“香迷糊了，在幾十米外聞著香味就來了！”。

此外，海底撈更是重磅官宣《喜劇之王單口季》年度總冠軍“付航”，成為本次海底撈冬季新品推薦官。付航帶頭喊話網(wǎng)友品嘗“濃濃濃菌湯鍋”，讓不少網(wǎng)友評(píng)論笑稱，“只有懂火鍋的朋友才知道里面門道有多深！冬季吃火鍋太Passion了。”在北京海底撈火鍋牡丹園門店就餐體驗(yàn)的劉先生評(píng)價(jià)道：“冬天能喝上一碗好濃湯實(shí)在太及時(shí)了，北京正式供暖，來涮火鍋、幾碗湯下肚身子就暖和了，新品湯底風(fēng)味很足，涮煮也夠味，朋友們都挺喜歡的。”

海底撈執(zhí)行董事、副總經(jīng)理、產(chǎn)品委員會(huì)主任宋青表示：“海底撈本次冬季上新，繼續(xù)為消費(fèi)者嚴(yán)選產(chǎn)地好食材，在滿足消費(fèi)者時(shí)令進(jìn)補(bǔ)所需的同時(shí)，也希望能在寒冷冬季，用美食傳遞溫暖與幸福。此次‘濃濃濃菌湯鍋’應(yīng)用了全新研磨工藝，未來我們?cè)谛缕返难邪l(fā)方面將持續(xù)加大創(chuàng)新力度，為消費(fèi)者帶來更多充滿驚喜感的好產(chǎn)品。”